>

新技术造出传统风味 奉节泡菜走出夔门 - 重庆农

- 编辑:奥门新京官网 -

新技术造出传统风味 奉节泡菜走出夔门 - 重庆农

www.88850.com,几年前还默默无闻的奉节泡菜,近年来依靠科技自主创新,在实现规模化生产的同时,保持了原有的传统风味,并开始走出夔门,大批量进入全国市场。 奉节民间历来就有制作泡菜的习惯,几乎每家每户都拥有几个用来腌渍泡菜的陶坛。其泡菜味道浓郁,口感脆嫩。然而,老百姓制作的泡菜大多用于自家食用,很少将其变成商品销售。 2001年,该县一位名叫汪丽平的建筑商租下一闲置校舍作厂房,创办了汀来绿色食品开发有限公司。她买了300多个大陶坛,用传统工艺腌渍泡菜,打算将奉节泡菜做成一个大产业。 这些泡菜是用传统工艺生产出来的,味道比市场上不少大公司生产的同类产品好得多,产品也出奇的俏。第一年,汀来公司实现50万元销售额;第二年,销售额突破300万元。 第三年,汀来公司的生产规模便跟不上市场的需求了,即使厂房摆满了陶坛,也满足不了销售商的购买要求。 这一年,公司组织技术人员尝试用大型发酵池来腌渍泡菜。如此,产量虽然上去了,却失去了原有的风味,质量和口感都不及传统陶坛腌渍的泡菜。而且用大池子腌渍泡菜还极易受酒花酵母感染生出白花。 于是,公司再次组织技术人员,进一步开展科技攻关。 首先,他们仿照陶坛原理,设计出水密封发酵池来代替沙封发酵池;接着,设计出了水循环装置,使发酵池内盐水能循环运动,保证泡菜浸泡均匀;随后,通过往发酵池中充适量臭氧的办法,解决了泡菜生花的难题。 最后,他们对这些技术进行集成,建成了一种新型发酵池。使用这种发酵池,不仅使生产规模大幅提升,还使泡菜保持了原有的风味,并解决了过去用陶坛生产时存在盐份不均、口感不一的问题。生产成本也节省了30%。 与此相关的5项技术,先后获得了国家专利。 生产规模的提高和产品质量的提高,使汀来公司生产的泡菜走出夔门,迅速进入北京、广东等地市场,去年的销售额突破了1500万元。 奉节县科委一负责人说,在农业龙头企业汀来公司的带动下,泡菜已成为该县最具发展潜力的支柱农业产业项目之一,预计今年奉节泡菜的销售额将突破2000万元,带动1万多户农户增收。

本文由www.88850.com发布,转载请注明来源:新技术造出传统风味 奉节泡菜走出夔门 - 重庆农