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美食食谱:百分百中种北海道吐司的做法

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美食食谱:百分百中种北海道吐司的做法

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“这款百分百中种北海道是家里常见的一款吐司,这个方子也是妃娟老师的方子,只不过原方是96克的牛奶,我后面改成85克了,因为面粉吸水性不同,要制作的亲们酌量增减吧,这款吐司的含水量很高,烤好后放在烤网上冷却都能压出印子,用我的神刀都不好切了,所以还是撕着吃吧,一片片的组织撕下来的感觉真好!”

食材明细

主料

  • 高筋面粉300克
  • 淡奶油85克
  • 美食食谱:百分百中种北海道吐司的做法。纯牛奶85克

辅料

  • 蛋白45克
  • 白糖54克
  • 奶粉18克
  • 黄油12克
  • 耐高糖酵母4克
  • 3.6克
  • 奶香口味
  • 烤工艺
  • 一天耗时
  • 简单难度

北海道吐司的做法步骤

  • 澳门新葡亰网址 21往面包桶里倒入牛奶85克,奶油85克,糖9克,蛋白21克。
  • 澳门新葡亰网址 32接着加入300克高筋面粉,埋入2克酵母,启动面包机和面程序和10分钟。
  • 澳门新葡亰网址 4澳门新葡亰网址,3加入6克软化的黄油,接着再和20分钟。
  • 澳门新葡亰网址 54和好的面团盖保鲜膜入冰箱冷藏17小时以上。
  • 澳门新葡亰网址 65往面包桶内加入白糖45克,盐3.6克,奶粉18克,蛋白24克。
  • 澳门新葡亰网址 76把冷藏好的面团撕小块放入面包桶内。
  • 澳门新葡亰网址 87最后埋上2克酵母启动和面程序和10分钟。
  • 澳门新葡亰网址 98加入6克软化的黄油,接着再和20分钟。
  • 澳门新葡亰网址 109这时的面团已经到了完全扩展阶段了。
  • 澳门新葡亰网址 1110把面团排气分成三等份,滚圆后盖保鲜膜松驰15分钟。
  • 澳门新葡亰网址 1211把面团再次排气擀成牛舌状。
  • 澳门新葡亰网址 1312 从一端卷起。
  • 澳门新葡亰网址 1413再次擀开卷起,如此反复三次。
  • 澳门新葡亰网址 1514最后把卷起的面团排入土司模。
  • 澳门新葡亰网址 1615盖湿布室温发酵。(如果冬天需要在温暖处发酵)。
  • 澳门新葡亰网址 1716当面团发至土司模约八分满时刷上蛋液。
  • 澳门新葡亰网址 1817入预热好的烤箱下层,上下火175度约36分钟,中途上好色后要及时的盖上锡纸。

小窍门1.和好的面团非常的软,在整型时可以手上粘点玉米油比较好操作。
2.烤的时间和温度需根据个人的烤箱来调整。

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