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美食食谱:超详细步骤教你做紫薯月饼的做法

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美食食谱:超详细步骤教你做紫薯月饼的做法

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4张图片

“继续月饼啊
这次做的是紫薯馅的
超级喜欢,超级好吃啊
澳门新葡亰网址,用的是自制的紫薯馅
健康,而且甜度自己控制,吃起来不腻
做的是50克的,小巧的,值得拥有的”

食材明细

主料

  • 低筋面粉90克
  • 高筋面粉10克
  • 转化糖浆75克
  • 枧水1克
  • 花生油25克
  • 蛋黄液适量

辅料

  • 紫薯适量
  • 白糖色拉油
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

紫薯月饼的做法步骤

  • 澳门新葡亰网址 21紫薯洗干净,放锅里煮熟
  • 澳门新葡亰网址 32用勺子压成泥
  • 澳门新葡亰网址 43压好的紫薯泥倒入锅里
  • 澳门新葡亰网址 54加入白砂糖煸炒
  • 澳门新葡亰网址 65加入色拉油煸炒
  • 澳门新葡亰网址 76加入澄粉煸炒
  • 澳门新葡亰网址 87紫薯泥就做好了哦
  • 澳门新葡亰网址 98在转化糖浆里加入枧水搅拌均匀
  • 澳门新葡亰网址 109加入花生油,搅拌均匀
  • 澳门新葡亰网址 1110加入面粉
  • 澳门新葡亰网址 1211揉成面团,盖上保鲜膜静置一小时(面团不要过度揉挫以免出筋)
  • 澳门新葡亰网址 1312紫薯泥分割成35克的小剂子,月饼皮分成15克的小剂子
  • 澳门新葡亰网址 1413月饼皮包入紫薯,用手将冰皮慢慢的往上推(冰皮有点沾,手上沾点面粉)
  • 澳门新葡亰网址 1514包好揉圆
  • 澳门新葡亰网址 1615做好的月饼胚子
  • 澳门新葡亰网址 1716做好的月饼胚上沾点面粉,以便下面方便脱模,放入模具(我一般是揉成椭圆形放入,这样才不会破坏饼皮)
  • 澳门新葡亰网址 1817按出月饼花纹
  • 澳门新葡亰网址 1918放入烤盘,表面撒点水,放入预热200度的烤箱烤5分钟后取出
  • 澳门新葡亰网址 2019将一个蛋黄和一大勺蛋清混合成蛋黄液, 在月饼表面刷蛋黄水放入温度180度的烤箱烤5分钟后取出,继续刷一层蛋黄液继续入180度的烤箱烤5分钟,继续刷蛋黄液,继续入180度的烤箱烤5分钟。一共需要烤20分钟,先在200度烤5分钟,等月饼表面花纹定型。然后180度5分钟三次,第一次蛋黄液只刷表面,第二三次表面侧面都刷。烤好晾凉,密封保存,等回油后就可以吃了

小窍门1 紫薯可以用蒸的哦,我觉得用煮的话,压起来没有那么干的,蒸的话可以适当加牛奶

2广式月饼的制作过程很简单,但要在烤好后仍然保持清晰,皮和馅料的比较很重要。皮和馅料的比例一般有2:8和3:7。用2:8的话做出来的月饼花纹会更挺,会相对难包一点。我用的是50g的模具,那么皮就是15克,紫薯馅是35克。如果选用63克的模具,那么皮13-15克,馅料48-50克。

3 关于月饼粉,我用的是高筋面粉和低筋面粉按1:9的比例配制的,可以直接选用中筋面粉和低筋面粉的

4 刚刚烤好的月饼,冰皮是非常干硬的。冷却后,密封保存一段时间,冰皮会变的柔软,表面也会出现一层油润的光泽,这个过程称为“回油”。一般月饼的回油过程是1-2天,甚至3-5天,如果月饼迟迟不回油,那可能就是操作过程出现了问题。自己做的月饼没有添加,所以要尽快吃完哦

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